Достижение современной техники
Чтобы приготовить к замораживанию целиковую тушку курицы, ее очищают, связывают и заворачивают в полиэтиленовую пленку. Для большей надежности сверток можно дополнительно завернуть в двойной слой фольги. Перед хранением наклейте на упаковку табличку с надписью даты начала хранения, для того чтобы продукт не пролежал больше положенного времени.
Замораживание в холодильнике является революцией в методах консервирования. Замораживание удобно и надежно и из всех способов консервирования лучше всего сохраняет первоначальные качества продукта. Но чудес не бывает даже при замораживании. Качество замороженного продукта не остается неизменным, и даже при глубокой заморозке продукт со временем теряет качество. Поэтому замораживать следует только самые свежие продукты и употребить в пищу их нужно до того, как они потеряют свое качество.
Таблица на странице 16 указывает продукты, консервируемые путем замораживания, и время их хранения. В данной главе подробно объясняется, как подготовить мясо, рыбу, фрукты и овощи для заморозки, используя приемы, снижающие потерю качества и увеличивающие время хранения.
Существует несколько основных принципов замораживания. Когда продукт заморожен до температуры —18°с и ниже, развитие разрушающих его организмов остановлено, а деятельность ферментов — протеинов, стимулирующих химические реакции в продукте, — значительно замедлена. Для того чтобы достичь подобного результата, свежий продукт необходимо подготовить к замораживанию как можно быстрее. Когда продукт окажется в холодильнике он должен быть быстро охлажден до необходимой температуры. Инструкции изготовителя холодильника укажут, как действовать, чтобы получить необходимую температуру как можно быстрее.