ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ ГУСТОЙ ПРИПРАВЫ
Отваривание овощей. Очистите лук и удалите семена и сердцевину у сладкого красного перца. Срежьте у помидоров черенки, порежьте их дольками, а затем порежьте дольки мелкими кусочками (фото вверху) и положите их в большую кастрюлю. Порежьте мелко лук и перец и добавьте их в кастрюлю. Варите овощи в открытой кастрюле на медленном огне минут
Удаление кожуры и семян. Снимите кастрюлю с огня. Установите на большой чаше сито и положите в него небольшое количество овощной смеси. Используя деревянный пестик или деревянную ложку, продавите смесь через сито; кожуру и семена, оставшиеся вейте, выбросьте в отходы. Таким же путем обработайте остальную смесь.
Закрепление пробок. Острым ножом прорежьте паз наверху пробки (на фото вверху слева). Возьмите кусок нитки длиной сантиметров 45 и закрепите ее серединой в паз. Завяжите один конец нитки простой петлей (фото вверху в центре), затянув ее на горлышке бутылки ниже выступа (фото вверху справа). Тоже самое проделайте с другим концом нитки.
Ароматизация. Перелейте смесь из чаши в кастрюлю из нержавеющей стали или эмалированную." уксус, который вы добавите, вступит в реакцию собычным металлом и появится неприятный вкус. Сгустите смесь, доведя до кипения и поварив 30 минут. Заверните целиковые специи в узелок из муслиновой ткани (стр. Э) и опустите его в кастрюлю, добавив жженый сахар, паприку, сухую горчицу, соль и уксус.
Наполнение бутылок. Варите смесь на медленном огне 2—3 часа, пока она не станет очень густой, часто помешивая деревянной ложкой. Огнеупорная подставка под кастрюлей поможет предотвратить пригорание. Снимите кастрюлю с огня, выньте и выбросьте в отходы узелок со специями. Разлейте горячую смесь через воронку в чистые, прогретые бутылки, оставляя пустое пространство в 2,5 сантиметра.
Затыкание бутылок пробками. Подержите в кипящей воде новые пробки. Через несколько минут они станут стерильными и мягкими. Используйте механическое закупоривания бутылок, вгоняя цилиндрические пробки. Можно, как показано на фото вверху, конусные пробки, воткнуть в горлышко руками, а затем забивать деревянным молотком, чтобы они выступали из бутылки на 5 мм.
Завязывание нитки. Завяжите свободные концы нитки друге другом наверху пробки двойным узлом. Закрепленная подобным образом пробка останется на месте, когда внутри бутылки возрастет давление во время стерилизации кетчупа. Завяжите пробки на остальных бутылках.
Стерилизация. Оберните каждую бутылку тканью и поместите бутылки в бак (стр. 33). Залейте бутылки горячей водой и накройте бак крышкой. Доведите до кипения и стерилизуйте из расчета 15 минут на каждую шестисот миплиметровую бутылку и 20 минут на бутылку емкостью 1,25 мл. При необходимости добавьте в процессе стерилизации горячей воды. Выключите огонь и при помощи щипцов или ткани выньте бутылки из бака. Снимите с бутылок ткань и дайте им остыть. Когда пробки высохнут, запечатайте их, погружая каждую бутылку горлышком вниз в растопленный воск.