Консервирование в спиртовых жидкостях
Консервирование плодов в спиртовых жидкостях имеют двойное преимущество. Во-первых, сами плоды становятся сочными и приятными на вкус, во-вторых, алкогольная жидкость, в которой они находятся, впитывает вкус плодов и становится ароматным ликером.
Фрукты можно консервировать в любом крепком спиртном напитке; бренди, джине, роме, виски и даже в водке. Нет нужды использовать дорогие спиртные напитки: обычная водка, о которой идет речь в данной главе, становится цепным, ароматным, стимулирующим напитком.
Чтобы получить лучший результат, выберите плоды с вкусом, способным сбалансировать вкус алкоголя: сливы, абрикосы или, как показано в данной главе, вишню. Плоды должны быть очень свежими и едва созревшими. Если законсервировать очень зрелые плоды, то они за время хранения станут слишком мягкими.
Любые плоды нуждаются в дополнительном сахаре для того, чтобы не дать спирту сделать их жесткими и сморщенными. За основу примите пропорцию пол литра спиртного напитка и 125 г сахара на 500гплодов.