«Корзиночка» для пирога с макаронными изделиями
Если хрустящую «корзиночку» из слоеного теста наполнить нежной начинкой из макаронных изделий, может получиться замечательный пирог с неоднородной структурой и необыкновенным вкусом. Начинкой для пирога, показанного на наших иллюстрациях, служат макаронные изделия, окрашенные в разные цвета, которые сначала сварили, а затем полили сливками и для вкуса добавили в них тертый сыр и кубики ветчины. В качестве начинки могут выступать и более сложные по своему составу и способу приготовления смеси из макаронных изделий и мясных продуктов в соусе, смесь из макаронных изделий и жареных грибов или же жареных овощей, например, цукини или артишоков. Если вы захотите, вы можете включить в свой пирог макаронные изделия с начинкой. Здесь, чтобы разнообразить вкус нашего пирога, мы положили в него лапшу и «тортеллини», начиненные шпинатом.
Для приготовления «корзиночки» подходит любое тесто: и слоеное, и на сливочном, и на оливковом масле, как на наших иллюстрациях. На самом деле, тесто для кондитерских изделий делается из тех же ингредиентов, что и тесто для макаронных изделий — из муки, яиц и растительного масла; однако большее количество оливкового масла, которое кладется в тесто, делает его более рассыпчатым и придает ему особый нежный вкус.
Так как после приготовления пирог вынимают из посуды, в которой он готовился, тесто должно быть достаточно толстым, чтобы «корзиночка» могла стоять без помощи формы. Пирог запекают в специальной форме, боковые стенки которой отсоединяются ото дна в конце приготовления блюда.
Можно класть начинку в «корзиночку» из сырого теста, однако она получится более хрустящей, если приготовить ее отдельно, как на наших иллюстрациях, и только потом начинить. Если вы решили заранее приготовить форму, то вам нужно положить на дно для веса сухих бобов, чтобы тесто не пошло пузырями и «корзиночка» получилась ровной. Крышка для «корзиночки» готовится отдельно; ею накрывают пирог, когда начинка уже положена в форму, чтобы жидкая начинка из макаронных изделий в соусе не вытекала наружу.