Мясо
Мясо издавна ценилось в кухне всех народов мира как источник силы и здоровья. Мясо на столе считалось и признаком достатка В доме. Неудивительно, что кулинары всегда уделяли оформлению блюд из этого продукта особенное внимание. В XVII веке было очень модно стряпать мясные блюда со всевозможными начинками, фаршами по принципу русской матрешки. Тогда же в меню появились мясные кушанья, приготовленные на вертеле. Зачастую их подавали к столу, украсив перьями домашней или дикой птицы. Долгое время мясное блюдо считалось главным в трапезе. Все, что подавалось до него, расценивалось только как легкая закуска, своего рода подготовка к главному удовольствию — жаркому, которое все сидящие за столом ожидали с нетерпением.
Приготовление мясных блюд было делом очень трудоемким, но владельцы крупных поместий, закатывавшие пиры, не испытывали недостатка в рабочих руках. Целый штат поваров усердно трудился, чтобы не посрамить хозяина. Гостей обычно потчевали обедами, достойными Гаргантюа, и каждое кушанье выглядело роскошно. В наше время отношение к мясу уже не такое восторженное — блюда из рыбы становятся все более популярными. Сегодня обращают внимание скорее не на сложность рецепта, по которому приготовлено мясное блюдо, а на то. Насколько сумели подчеркнуть вкусовые особенности того или иного вида мяса. Тем не менее к украшению мясных кушаний надо подходить так же ответственно, как и прежде. Правда, декорировать их надо в соответствии с духом времени. И тут есть свои трудности: как декорировать продукт, который выглядит аппетитно сам по себе? Впечатляющих результатов можно добиться за счет оригинальной-разделки мяса и умелого подбора гарниров. А если предстоит украсить паштет или запеканку, то здесь простор для творчества почти неограниченный. Только подключите к своим стараниям фантазию, и у вас обязательно получится настоящее произведение кулинарного искусства.