Отваривание соленого языка
Отваривание языка. Поставьте большую кастрюлю с холодной водой на средний огонь и положите в нее язык; когда вода начнет закипать, удаляйте с нее пену (фото вверху). Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить, постоянно снимая пену, в течение трех часов; за это время язык станет достаточно нежным и будет легко прокалываться вязальной иглой.
Очистка языка от кожицы. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть в течение двух часов. Затем выньте язык. Маленьким острым ножом разрежьте толстую кожицу на нижней части языка и снимите ее.
Нарезание языка. Срежьте с очищенного языка остатки жира и хрящей. Положите язык в закрытую посуду и поставьте ее на половину суток в холодильник; затем порежьте язык тонкими ломтиками и подавайте на стол.