Подача готового суфле на стол
Суфле будет полностью готово приблизительно через 40 мин после того, как вы поставили его в духовку: оно должно хорошо подняться и приобрести золотистый цвет. Для подачи на стол используйте большую ложку; каждая порция должна состоять из мясной начинки и легкого, воздушного суфле (см. Рис. Справа).
Добавление яичных белков. В медной посуде взбейте венчиком яичные белки, пока они не превратятся в пену. Смешайте небольшое количество белков с соусом, чтобы сделать его более жидким и воздушным. Переложите соус в посуду с оставшимися белками, перемешайте массу быстрыми, но аккуратными движениями, чтобы не повредить лапшу.
Подача суфле на стол. Смажьте сливочным маслом форму для приготовления суфле. Ложкой переложите суфле в форму. Поставьте суфле запекаться в духовку, предварительно нагретую до температуры 190° С, приблизительно на 40 мин. Выньте суфле из духовки, когда убедитесь, что поверхность стала темно-коричневого цвета, и сразу же подайте суфле на стол.