Лучшие кулинарные рецепты

Сушка. Развесьте нитку с кожурой на 3—4 дня, за это время кожура полностью станет сухой. Для хранения снимите кожуру с нитки и положите ее в плотно закрывающийся контейнер —на фото справа это банка, —так вы сохраните ее аромат в течение года и более.

Перемалывание трав. Для перемалывания трав используйте домашний электрический пищевой процессор. На перемалывание у вас уйдет минут 10. Пересыпьте молотые травы в большую чашку.

Просеивание трав. Чтобы удалить толстые деревянистые стебли, горстями кладите молотую траву в сито с мелкой сетхой, установленное на чашке. Придерживая сито одной рукой, другой растирайте травы по сетке сита; для защиты руки используйте перчатку (фото вверху). Непросеившиеся части трав выбросьте. После того как будет просеяна вся трава, пересыпьте ее в плотно закрывающиеся емкости и поставьте на хранение.

Продевание нитки через стручки. Отберите твердые стручки острого перца — красного, зеленого или, как на фото вверху, смеси. Вденьте нитку в большую иглу и завяжите на одном ее конце узел. Пропустите иглу с ниткой через черенок каждого стручка, располагая стручки попеременно направо и налево. Сделайте петлю на конце нитки, чтобы перец можно было повесить.

Сушка перца. Дайте перцу повисеть по меньшей мере две недели, чтобы он стал сморщенным и сухим на вид перед использованием снимайте его прямо с нитки (фото вверху). Перец будет сохранять свой вкус в течение года-двух. После того как подержали в руках свежий или сушеный острый перец, вымойте руки: вещества, содержащиеся в перце, могут вызвать раздражение слизистой оболочки глаз и кожи.

Подготовка мяса. Натрите мясо — на фото вверху: говядина, свиная лопатка, брюшная часть свиной грудинки и свиное сало —крупной солью. Положите мясо на поднос, накройте пленкой и оставьте в прохладном месте на сутки. Затем сотрите соль бумажными салфетками и удалите мясные обрезки. Для получения неоднородной текстуры пропустите говядину через мясорубку, часть свинины порежьте мелко, а остальную свинину и сало порежьте крупно

Добавление в смесь приправ. В маленькую банку положите мелконареэанный шалот, толченый чеснок, лавровый лист и сушеный чабрец, залейте все это ромом и оставьте пропитываться на 2 часа. 8 большую чашу положите мясо и сало и добавьте перец, мускатный орех, смесь трав и сахар, затем положите соль и селитру. На смесь процедите ароматизированный ром. Затем тщательно перемешайте ингредиенты руками.

Сетка для длинных колбас. Возьмите нитку в5 раз длиннее колбасы. Привяжите середину нитки к одному из концов колбасы. Протяните оба конца нитки вдоль противоположных боков колбасы и завяжите их на другом конце колбасы. Верните концы нитки к начальной точке и вновь завяжите. Возьмите куски ниток покороче и пропустите их, завязывая, поперек колбасы на расстоянии 5 см друг от друга.