ПРЕИМУЩЕСТВА РАССОЛА
Приготовление рассола. Поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь. Добавьте соль, карамелизованный сахар и селитру (фото вверху слева). Нагрейте жидкость до кипения и положите приправы —здесь: лавровый лист, сушеный чабрец, ягоды можжевельника и зерна перца. Затем снимите кастрюлю с огня.
Процеживание рассола. Дайте рассолу полностью остыть, на это уйдет 4—5 часов. Промойте горшок для соления кипящей водой. Накройте дуршлаг куском влажной муслиновой ткани и установите его на горшке налейте рассол в горшок через дуршлаг. То, что задержит дуршлаг, выбросьте в отходы.