Процедуры и сроки хранения
Фрукты
Как пользоваться таблицей. Найдите название продукта, который вы хотите заморозить, в левом столбце. Римские цифры укажут рекомендуемую процедуру замораживания. Время обваривания сырых овощей дается в минутах арабскими цифрами и относится к свежим продуктам. Для всех продуктов указан способ замораживания: без обертки или в обертке, то есть продукт может быть заморожен предварительно без обертки, а затем упакован, или он должен быть заморожен уже в упакованном виде. Отмечены фрукты, которые необходимо замораживать с сахаром или с сиропом. Сроки хранения
Указаны в месяцах арабскими цифрами и показывают, как долго может храниться продукт, не теряя качества. Последние цифры указывают на возможность начинать кулинарную обработку сразу после извлечения продукта из морозильника или на необходимость оттаивания продукта перед кулинарной обработкой или употреблением в пищу в сыром виде.
Основы замораживания
Заворачивание мяса. Положите мясо — на фото ромштекс — на большой кусок пластиковой пленки для морозильника. Оберните мясо одной стороной пленки, плотно ее прижимая, затем оберните другой стороной первый слой. Плотно прижмите пленку руками, стараясь вытеснить воздух. Концы пленки заверните под мясо.
Двойная обертка для упаковки. Сложите большой кусок фольги пополам и положите на него завернутое в пленку мясо. Соедините две противоположные стороны листа фольги над мясом, скрепив их края складкой. Продолжайте скручивать фольгу (фото наверху), пока она не уплотнится вокруг мяса. Сложите оставшиеся свободными участки фольги скраев образно и загните под сверток. Прикрепите к свертку этикетку и замораживайте.