Проверка джема на готовность
Тест на тарелке. Налейте немного кипящего джема на охлажденную тарелку и дайте джему остыть. Джем готов, если на нем образуется твердая пленка, которая морщится от нажатия пальцем. Если джем, налитый в тарелку, остается жидким, продолжайте кипячение и повторите тест через несколько минут.
Температурный тест. Нагрейте высокотемпературный термометр в емкости с горячей водой, чтобы он не треснул в горячем джеме. Затем поместите термометр в джем. Если у термометра есть скоба, прикрепите его внутри кастрюли. Варите джем, пока отметка на термометре не укажет 105°с.
Проверка на готовность. Когда смесь слегка загустеет, минут через 15 после начала кипения, проверьте джем на готовность. Погрузите ложку в джем, затем выньте ее и держите ковшиком в горизонтальном положении в течение нескольких секунд, чтобы джем слегка остыл. Затем поверните ложку боком вниз и дайте джему стекать в кастрюлю. Если джем собирается двумя каплями на боку ложки {фото вверху справа), которые сливаются и затем капают, он готов. Если джем еще слишком жидкий, продолжайте кипячение, часто повторяя тест.
Удаление с джема пены. Когда джем будет готов, снимите кастрюлю с огня. Снимите пену с поверхности джема металлической ложкой, ее более тонкие края облегчат вашу работу. Дайте джему остыть в течение десяти минут, затем, для того чтобы фрукты распределились равномерно, перемешайте джем.
Наполнение банок. Вставьте воронку в теплую стерилизованную банку. Используйте специальную воронку, с широким и коротким горлышком, которая облегчит вам задачу наполнения банок. Наполните банку, оставляя свободным пространство в1 см от верха банки. Так же разложите джем в другие банки. Закройте банки крышками (стр. 10—11).