Разрезание и упаковка кусков рыбы
Разрезание на куски. Отрежьте голову от промытой и выпотрошенной рыбы, на фото —трески. Ножницами обрежьте плавники и, начиная со стороны головы, порежьте рыбу на куски толщиной примерно по 2,5 см. Для того чтобы разрезать позвоночник, вам может понадобиться деревянный молоток. Узкий конец хвоста следует оставить целиковым.
Заворачивание кусков. Нарежьте вощеную бумагу квадратиками размером чуть больше кусков рыбы. Кладите друг на друга куски рыбы, прокладывая между ними по два куска бумаги. При укладывании подворачивайте концы брюшины. Заверните сначала в пленку, а затем в фольгу. Голову и хвост упакуйте отдельно: они могут быть использованы для приготовления бульона. Наклейте на упаковки этикетки и замораживайте.