Смесь под горчичным соусом
Если после просаливания овощи отварить в соусе на уксусной основе, они станут нежнее и впитают вкус соуса. И кроме того, соус станет частью маринада для овощей. На фото справа дан пример отваривания в течение около пятнадцати минут подсоленных овощей: цветной капусты, огурцов, кабачков, зеленых бобов, мелкого лука, сладкого красного перца, моркови и сельдерея в остром соусе, составленном из уксуса, горчичного порошка, сахара, молотого имбирного корня и куркумы. После варки овощи вынимают, соус сгущают с добавлением кукурузной муки и поливают им овощи. В результате получается горчичная приправа из острых пикулей с пряностями.
Изменяя пропорции сахара, горчицы и специй по отношению к уксусу, можно по своему вкусу приготовить острую или неострую приправу. Можно варьировать и время отваривания в зависимости от желания получить твердые или мягкие овощи.
Особенности вкуса приправы зависят от вкуса каждого овоща, отваренного вместе с соусом, в результате чего достигается единство цвета и вкуса цель его — преподнести по возможности индивидуально вкус каждого компонента. Разные овощи отвариваются отдельно в кипя щей подсоленной воде или смеси подсоленной воды с уксусом, с тем чтобы получить соответствующую обработку для каждого отдельного овоща. На заключительном этапе отваренные овощи укладываются декоративным способом в стерилизованные стеклянные банки и заливаются прозрачной смесью уксуса и оливкового масла, чтобы продемонстрировать контраст цвета и формы.
Если после просаливания овощи отварить в соусе на уксусной основе, они станут нежнее и впитают вкус соуса. И кроме того, соус станет частью маринада для овощей. На фото справа дан пример отваривания в течение около пятнадцати минут подсоленных овощей: цветной капусты, огурцов, кабачков, зеленых бобов, мелкого лука, сладкого красного перца, моркови и сельдерея в остром соусе, составленном из уксуса, горчичного порошка, сахара, молотого имбирного корня и куркумы. После варки овощи вынимают, соус сгущают с добавлением кукурузной муки и поливают им овощи. В результате получается горчичная приправа из острых пикулей с пряностями.
Изменяя пропорции сахара, горчицы и специй по отношению к уксусу, можно по своему вкусу приготовить острую или неострую приправу. Можно варьировать и время отваривания в зависимости от желания получить твердые или мягкие овощи.
Особенности вкуса приправы зависят от вкуса каждого овоща, отваренного вместе с соусом, в результате чего достигается единство цвета и вкуса цель его — преподнести по возможности индивидуально вкус каждого компонента. Разные овощи отвариваются отдельно в кипя щей подсоленной воде или смеси подсоленной воды с уксусом, с тем чтобы получить соответствующую обработку для каждого отдельного овоща. На заключительном этапе отваренные овощи укладываются декоративным способом в стерилизованные стеклянные банки и заливаются прозрачной смесью уксуса и оливкового масла, чтобы продемонстрировать контраст цвета и формы.
Просаливание овощей. Промойте овощи и порежьте их мелкими кусочками. Положите овощи в чашу и смешайте с крупной солью. Накройте чашу крышкой и подержите несколько часов в таком состоянии.
Промывание овощей. Часов через 10— 12 переложите овощи в таз с чистой водой (фото вверху) и тщательно промойте их, чтобы удалить соль. Затем просушите овощи в большом дуршлаге.
Сгущение соуса, в маленькой чашке смешайте кукурузную муку с небольшим количеством уксуса, чтобы не оставалось комков и смесь могла бы равномерно размешаться в соусе. Поставьте кастрюлю с соусом на огонь и перелейте в нее смесь муки и уксуса. Непрерывно помешивая, немного поварите соус, при слабом кипении, до загустения.
Заливание овощей соусом. Снимите кастрюлю с огня. Половником залейте соус в каждую банку. Убедитесь, что овощи целиком залиты соусом. Закройте банки . Чтобы полученная приправа приобрела необходимые вкусовые качества, храните ее в прохладном темном месте по меньшей мере месяц до употребления. Использовать в пищу рекомендуется в течение года.
Приготовление соуса. Положите куркуму, сахар, горчичный порошок и молотый имбирный корень в неuо кисляющуюся кастрюлю. Налейте немного уксуса, в данном примере используется белый винный уксус. Поставьте на средний огонь и размешайте ингредиенты до растворения порошка, затем добавьте оставшийся уксус (вверху слева) и нагрейте соус до кипения. Положите в соус все овощи (фото вверху справа) и убавьте огонь. Барите смесь, время от времени помешивая, минут или до того, как овощи станут
Укпадывание в банки. Снимите кастрюлю с огня. При помощи ложки с отверстиями наполните овощами теплые стерилизованные, имеющие крышки с зажимами банки, оставляя 1 см свободного пространства от верхнего края.