Лучшие кулинарные рецепты

Отваривание плодов. Промойте и взвесьте фрукты, в данном случае речь пойдет о севильских апельсинах и лимоне. Положите фрукты в большую широкую кастрюлю из нержавеющей стали, медную или, как на фото, эмалированную. Налейте воды —на 500 г плодов 600 мл —и доведите до кипения, накройте крышкой и кипятите около часа, пока плоды не станут настолько мягкими, что их можно будет проколоть шпажкой.

Процеживание плодов. Поставьте на широкую чашу дуршлаг. Перелейте жидкость с плодами е дуршлаг, дайте стечь жидкости в чашу и отставьте чашу в сторону.

Отмачивание плодов. Вымойте апельсины —в нашем примере севильские —и несколько лимонов. Тонко их порежьте. Удалите косточки и положите их в маленькую чашку, залейте водой. Положите нарезанные тонкими ломтиками плоды в большую чашу и залейте водой из расчета 1,25 л воды на 500 г фруктов. Накройте обе чашки полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в прохладном месте.

Отваривание плодов. Перелейте воду с плодами в большую кастрюлю. Процедите содержимое чашки с зернами в кастрюлю через сито. Зерна завяжите в узелок из муслиновой ткани и положите его в кастрюлю. На среднем огне доведите содержимое кастрюли до кипения и варите в течение двух часов, пока мякоть плодов не посветлеет и кожура не станет мягкой.

Разделка фруктов. Разрежьте плод на 4 части. Кончиком ножа извлеките косточки и отложите их в сторонке. Разрежьте четвертушки плода равными дольками, в данном случае крупными, чтобы приготовить варенье комочками. Косточки завяжите в узелок из муслиновой ткани.

Отваривание с сахаром. Перелейте жидкость из чаши в кастрюлю и положите сахар из расчета 500 г сахара на 500 г плодов. На медленном огне размешайте сахар до полного растворения, затем прокипятите сироп в течение пяти минут. Образовавшуюся пену удаляйте металлической ложкой. Затем положите в сироп нарезанные фрукты и перемешайте. Добавьте узелок с косточками.

Наполнение банок. Продолжайте отваривание варенья до готовности, минут 30. Время от времени перемешивайте, чтобы избежать пригорания. Затем снимите кастрюлю с огня, удалите узелок с косточками и снимите пену. Дайте варенью слегка остыть, затем перемешайте его, чтобы равномерно распределить комочки. При помощи половника и воронки наполните теплые стерилизованные банки и закройте их крышками.

Добавление сахара. Добавьте сахар из расчета 1 кг на 500 г плодов. Перемешайте смесь до полного растворения сахара. Добавьте огонь и кипятите на сильном огне, временами помешивая, чтобы избежать пригорания. Примерно через 30 минут проведите тест на готовность.

Бутилирование варенья. Снимите кастрюлю с огня, удалите узелок с косточками и снимите пену. Дайте варенью слегка остыть, затем перемешайте для однородности консистенции. Возьмите воронку и ложку и наложите варенье а теплые стерилизованные банки. Затем закройте банки крышками.