Лучшие кулинарные рецепты

Сгущение жидкости. Чтобы приготовить масло из целых, твердых плодов, таких как яблоки, начните их отваривание в небольшом количестве воды или сока, чтобы избежать пригорания. В данном примере используется сладкий сидр. Напейте сидр в большую кастрюлю—эмалированную, из нержавеющей стали или медную облуженную, как показано на фото. Доведите сидр до кипения и сгустите его на половину объема для концентрации вкуса.

Добавление плодов. Очистите от кожуры, удалите сердцевину и порежьте яблоки. Когда сидр загустеет, убавьте огонь и положите а кастрюлю яблоки. Покипятите плоды, часто помешивая деревянной ложкой, минут 25 или, пока они не станут мягкими.

Пропускание плодов через сито. Отварите плоды а небольшом количестве воды в течение двадцати минут, до мягкого состояния. Протрите плоды через сито, освобождая от косточек и кожуры. Если вы хотите приготовить сыр из одной мякоти, вылейте отваренные плоды на сложенную в 6 слоев и закрепленную на ножкахстула ткань дайте ночь отстояться. Оставьте сок для приготовления желе, а мякоть пропустите через сито.

Отваривание мякоти плодов. Положите протертую через сито мякоть в большую кастрюлю и поставьте ее на тихий огонь. Перемешайте с сахаром и варите смесь примерно час, пока она не станет очень густой. Продолжайте варить до тех пор, пока след, оставляемый ложкой, проведенной по дну кастрюли, не превратится в долго не заполняющуюся смесью борозду.

Смешивание с сахаром. Добавьте в пюре по вкусу специи: в данном примере —молотая гвоздика, корица и плоды гвоздичного дерева. Положите в смесь сахар. Продолжайте варить пюре еще минут сорок, пока оно не загустеет, часто помешивая, чтобы не пригорело. Готовность масла можно узнать следующим образом: проведите ложкой ко дну кастрюли, если оставляемый ею след быстро покрывается смесью, значит, масло готово.

Укладывание масла в банки. Снимите кастрюлю с огня и положите масло в теплые стерильные банки — на фото емкостью по 600 мл. Чисто оботрите горловину и запечатайте банки. Если вы собираетесь хранить масло дольше шести месяцев, стерилизуйте наполненные маслом банки в горячей воде (80—95°с) в течение пяти минут.

Наполнение банок. Снимите кастрюлю с огня и уложите сыр ложкой в смазанные маслом формочки или, как на фото вверху, смазанные маслом цилиндрической формы банки, чтобы сыр можно было легко извлечь и подать на стол. Закройте банки  и храните в сухом прохладном месте.

Как извлечь сыр из банки. Для того чтобы извлечь сыр из банки, пройдите столовым ножом по внутренней боковой поверхности банки и переверните ее вверх дном на сервировочное блюдо. Не спеша стяните с сыра банку, осторожно ее встряхивая в случае необходимости. Порежьте сыр кружками и подавайте на стол, аккуратно уложив в тарелке.