ВЕКОВЫЕ СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОЛБАС
Промывка оболочки. Положите просоленные оболочки —в данном случае коровьи кишки —в чашу с едва теплой водой и небольшим количеством уксуса отмокать на 30 минут. Следите за тем, чтобы кишки наполнились водой внутри. Вырежьте ножницами и удалите секции, имеющие дыры. Для колбас подойдут куски практически любой длины.
Перевязывание оболочек. Возьмите кусок нитки длиной примерно 30 см. Завяжите ее узлом на оболочке, отступив около 7,5 см от конца. Загните короткий конец оболочки и завяжите нитку еще одним узлом. Концы нитки свяжите в петлю для крючка.
Наполнение оболочек. Наденьте оболочку открытым концом на тюбик или воронку. Положите в трубку колбасной начинки. Пестиком или рукояткой деревянной ложки протолкните начинку в оболочку и туго ее утрамбуйте. Оставьте незаполненное пространство в оболочке 7,5 см от конца. Перевяжите незаполненную секцию оболочки, какуказановпункте4, стараясь при этом вытеснить изнутри воздух.
Подвешивание колбас. Подвесьте каждый батон колбасы отдельно на крюки в темном, прохладном, хорошо проветриваемом помещении. Дайте им повисеть по меньшей мере недель 6, пока они не станут сухими и твердыми на ощупь. Чтобы колбасы не приобрели грушевидной формы, поворачивайте их время от времени в течение первых недель. Уплотняйте сетку по мере усыхания колбас. Храните колбасу в висячем положении до употребления.