Вымачивание бобовых
Переберите и промойте бобовые. Насыпьте фасоль в большую кастрюлю и залейте приблизительно двойным 1 объемом холодной воды. Поставьте на медленный огонь и доведите воду до кипения: медленное закипание и варка при слабом кипении позволят бобам равномерно размягчиться. Выключите плиту и оставьте бобы вымачиваться в воде в течение приблизительно 1 ч. Затем откиньте бобы на дуршлаг и слейте воду.
Добавление ароматических трав и овощей. Снова положите бобы в кастрюлю и залейте их минимум двойным объемом сырой воды. Сверху положите луковицу, в которую воткните 1—2 сушеные гвоздики, несколько очищенных зубчиков чеснока и морковь. Свяжите в пучок петрушку, тимьян, лавровый лист и веточку сельдерея; положите пучок в воду.