Язык сухой засолки
Очистите язык с помощью ножа. Удалите на хорне языка хрящи и мелкие косточки. Промойте язык в холодной воде и просушите его бумажными салфетками. Чтобы соль свободней проникала в язык, проколите его насквозь в нескольких местах со всех сторон при помощи вязальной спицы или шпажки. Положите язык в мелкое блюдо и натрите его со всех сторон солью и селитрой. Накройте блюдо крышкой и поставьте в холодильник на сутки.
Засолка языка. Выньте язык из блюда. Насухо и чисто оботрите поверхность языка бумажными салфетками. Положите язык в горшок с рассолом. Чтобы язык находился полностью погруженным в рассол, поставьте на него чистый груз—на фото банка с водой. Накройте горшок чистой тканью и поставьте в прохладное место (2—10с).
Промывание языка. Раз в несколько дней перемешивайте рассол для того, чтобы соль в нем распределилась равномерно. Держите язык в рассоле намеченный период времени, в данном случае — это 9 дней. Затем тщательно промойте язык в большой чаше с холодной водой.