Агресто
В переводе с итальянского agresto — кислый виноградный сок. Делают этот соус из недозрелого винограда. Правда, его легко можно приготовить и из обычного винограда, просто возьмите более кислый сорт. Соус отлично подойдет для блюд из вареного мяса или мяса, приготовленного на гриле. Готовый соус агресто храните в холодильнике в чистой стеклянной банке.
Петрушку помойте и обсушите.
Хлебный мякиш сложите в отдельную посуду, добавьте уксус.
Растолките очищенный миндаль и грецкие орехи в ступке. Виноград помойте и протрите через сито, используя деревянную ложку.
Лук почистите и помойте в холодной воде. Мелко порубите лук, петрушку и чеснок. Растолките грецкие орехи и миндаль в ступке. В отдельную кастрюлю всыпьте толченые орехи, добавьте виноград, лук, чеснок, петрушку и хлебный мякиш, предварительно замоченный в уксусе. В кастрюлю добавьте оливковое масло и мед. На медленном огне доведите соус до кипения. Варите соус в течение трех минут. Посолите и поперчите. Готовый соус протрите через сито с помощью деревянной ложки. Остудите. Храните готовый соус в холодильнике не более пяти дней.
КАК ОБРАБОТАТЬ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ И МИНДАЛЬ
Миндаль и грецкие орехи очистите от кожицы: для этого сложите их в отдельную емкость и дважды залейте горячей водой. Воду остудите и слейте. Кожица просто очистится легким движением пальцев. Очищенный миндаль и грецкие орехи обсушите в предварительно разогретой духовке при температуре 120 °С примерно 7-8 минут.
200 г темного или светлого кислого винограда, косточки удалить
5 шт. грецких орехов, очистить
10 миндальных зерен
1 зубчик чеснока, очистить
1 средняя луковица
1 средний пучок петрушки (только
листья)
1 ст. л. цветочного меда примерно 80 г черствого хлебного мякиша тосканского хлеба (см. с. 64) или белого домашнего хлеба красный винный уксус оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец соль
Вам также понадобится: ступка и сито, небольшая кастрюля.