Аквакотта
Я бы сказала, что acquacotta—это такой тосканский «суп из топора», из того, что есть в данный момент под рукой.
Как делали раньше аквакотту? Обычно ее готовили крестьяне во время обеденного перерыва, когда работали в поле. На огромной чугунной сковороде, смазанной салом, жарили много лука, добавляли воду, острый стручковый перец, хлеб и лишь в особых случаях посыпали тертым сыром пекорино. А вот яйца клали только в домашних условиях.
Без преувеличения могу сказать, что это, пожалуй, один из самых известных супов кухни Мареммы! Поэтому acquacotta, при всей своей простоте, как никакое другое блюдо имеет множество вариаций. Почти в каждом ресторане и в небольшом трактире в маленьком городке Мареммы посетителям предлагают попробовать свой вариант acquacotta, ингредиенты в котором зачастую меняются еще и в зависимости от времени года. При всем неповторимом национальном богатстве рецептов я выбрала аквакотта из Питильяно. Этот рецепт поразил меня своей совершенной простотой.
Все овощи и травы почистите и помойте. Лук, морковь и сельдерей мелко порубите. Листья шпината и помидоры крупно порежьте. В кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте мелкорубленые лук, морковь и сельдерей. Спассеруйте овощи. Посолите и поперчите.
В кастрюлю добавьте порезанные листья шпината, налейте мясной бульон и варите на медленном огне (без крышки) примерно 10 минут. Почти в самом конце добавьте в суп порезанные помидоры.
Не убирая кастрюлю с огня, по очереди разбейте 4 яйца в суп и подождите 2-3 минуты, пока они «стянутся». Ни в коем случае в это время не мешайте суп! Налейте суп в тарелки, выложите в каждую тарелку по одному яйцу, а сверху посыпьте его тертым пекорино. К супу подайте поджаренный на гриле хлеб.
4 порции
1,5 л мясного бульона, приготовленного
по базовому рецепту (см. с. 72)
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1 стебель черешкового сельдерея
200 г листьев шпината
5-6 средних помидоров, очистить (см с. 123) 4 куриных яйца
4 куска тосканского хлеба (см. с. 64)
или белого домашнего хлеба
твердый сыр пекорино таскано, натереть
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль
Вам также понадобится:
керамическая огнеупорная кастрюля или
кастрюля с антипригарным покрытием