Лучшие кулинарные рецепты

ОГОРОД НА БАЛКОНЕ

Заведите на балконе маленький «огород» с травами. Это не только удобно — иметь под рукой все необходимое, — но еще и очень красиво!

Всегда используйте хорошую, качественную землю для посадки. По моему опыту, лучше всего в горшках растут базилик, шалфей, розмарин, петрушка, мята, тимьян и майоран.

Для хорошего роста всем травам необходимы тепло, свет и вода. Если ночью в вашей местности холодно, просто заносите горшки с травами в дом. А если у вас есть небольшой участок земли — прекрасно! Вы наверняка знаете, что делать!

КАК Я СОХРАНЯЮ АРОМАТНЫЕ ТРАВЫ

Свежие травы лучше всего хранятся в чистой стеклянной банке с закручивающейся крышкой. Никаких полотенец или пластиковых контейнеров я не использую. Помимо этого в Италии достаточно часто ароматные травы хранят в оливковом масле.

Для такого способа вам понадобятся только листья. Хорошенько сполосните их под холодной водой, разложите на сухом полотенце и обсушите салфетками (или тем же полотенцем). Возьмите банку и сложите в нее листья, периодически добавляя оливковое масло. Банку с травами поставьте в темное прохладное место. Травы, залитые оливковым маслом, лучше хранить не более 2 недель. Таким способом лучше всего сохранять базилик, мяту, петрушку, розмарин и руколу. Есть и еще один вариант — ароматные травы в уксусе. В обычный винный уксус положите любые травы на ваш выбор. Пропорции тут примерные — я закладываю травы на дно банки, а сверху заливаю их уксусом. Заготовленные таким образом банки с травами в уксусе можно хранить в течение одного-трех месяцев (максимум) в прохладном и защищенном от света месте. Есть и еще один способ — высушить травы.

КАК Я СУШУ АРОМАТНЫЕ ТРАВЫ

Знаете, сейчас, когда разнообразие кухонных «помощников» сильно выросло, можно услышать советы по поводу сушки трав. Их предлагают высушивать даже в микроволновой печи, но я не сторонница такого способа и считаю, что лучше натурального метода ничего нет. Я хочу дать вам несколько советов, как правильно высушить ароматные травы.

Никогда не сушите травы на солнце и при температуре выше 30 °С.

Всегда сушите травы в тени и желательно на открытом воздухе. Лучше всего делать это в хорошо вентилируемом месте.

Сушите ароматные травы небольшими порциями: так они будут высушиваться быстрее и равномернее. Я всегда делаю из трав небольшие пучки, перевязываю у основания ниткой и подвешиваю их на крючок.

Не допускайте контакта с водой или влагой. Вечером заносите травы в помещение, чтобы они не испортились: по ночам на улице может быть очень влажно.

Пока травы сушатся, обмотайте пучки по отдельности марлей или накройте их хлопчатобумажной материей. Время высушивания, как правило, варьируется в зависимости от каждого конкретного вида травы и может занимать от 3 до 30 дней. Сухие травы я растираю руками и складываю в стеклянные банки с закручивающимися крышками.

Высушенные таким образом ароматные травы можно хранить еще одним способом — в соли.

АРОМАТНАЯ СОЛЬ

Обязательно попробуйте сделать ароматную соль. Из смеси ваших любимых сушеных трав и соли вы можете сделать собственные базовые наборы. Пропорции для смеси чаще всего таковы: 4 части ароматических трав и 1 часть соли (лучше морской, не слишком мелкой). Готовую смесь всегда храните в герметично закрывающихся емкостях. Ароматная соль хранится 1-2 месяца, помните об этом, так как при более длительном сроке хранения улетучивается большая часть эфирных масел. Два рецепта ароматной соли, которые вы найдете в этом разделе, очень удачно подойдут ко многим блюдам из рыбы, мяса и картофеля. Одним из них со мной поделился Дарио Чеккини.

СОЛЬ С ЦВЕТАМИ ФЕНХЕЛЯ ОТ ДАРИО ЧЕККИНИ

50 г цветов фенхеля

100 г крупной морской соли

Соберите цветы фенхеля и хорошо высушите их в темном сухом месте. Высушенные цветы перемелите вместе с морской солью с помощью кофемолки. Храните ароматизированную соль в герметичной посуде. Используйте ее для приготовления свинины, курицы, рыбы и картофеля.

СОЛЬ С РОЗМАРИНОМ и тимьяном

25 г сухого розмарина

25 г сухого тимьяна

100 г крупной морской соли

Сухие травы смешайте и размелите в кофемолке вместе с солью. Храните в герметичной посуде. Смесь предназначена для приготовления свинины, рыбы и картофеля. 

           СОЛЬ С ЦВЕТАМИ ФЕНХЕЛЯ ОТ ДАРИО ЧЕККИНИ