Базовые бульоны
Во многих рецептах вы встретите в ингредиентах бульоны. Их три вида — овощной, мясной и рыбный. И надо сказать, что для итальянской кухни они действительно являются базовыми — на их основе готовится множество блюд: это и различные соусы,
и супы, ризотто и паста, рыба и гарниры.
Вы можете возразить мне: зачем тратить время и варить бульон, почему бы просто не взять кубик? Тем более сейчас, когда появились органические (или биологические) бульонные кубики и концентраты. Я думаю, мало того что полезность у кубика сомнительна, это еще и непрофессионально.
Ни капельки не ошибусь, если скажу, что натуральные бульоны — это просто основа хорошей кулинарии! Поэтому делайте их сами. Бульоны можно замораживать порционно, в пластиковых стаканчиках, а потом перекладывать в пакеты. Это практично: если вы заняты, замороженные бульоны помогут вам сэкономить время. Но помните, что, конечно же, лучше свежего бульона, приготовленного из свежих же продуктов, ничего не может быть!
И еще один совет — не солите бульон. Солят уже непосредственно то блюдо, в которое он добавляется.