Бешамель
В Тоскане бытует мнение, что придворные повара Екатерины Медичи (а возможно, придворный повар французского короля — Франсуа дела Варен) привезли этот рецепт из Италии во Францию, а обратно он вернулся уже названный в честь маркиза Луи де Бешамеля. Как бы там ни было на самом деле, но бешамелла давно считается одним из базовых соусов в итальянской кухне.
В большом сотейнике или кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и спассеруйте в нем муку. В сотейник тонкой струйкой влейте холодное молоко и убавьте огонь. Помешивайте соус и варите, пока он не загустеет. Снимите сотейник с огня.
В готовый соус добавьте тертый мускатный орех и поперчите. Попробуйте, если необходимо — посолите. Храните соус в холодильнике.
500 мл холодного молока
(жирность 6%)
50 г сливочного масла
1 ст. л. пшеничной муки, просеять
1/4 ч. л. молотого мускатного
ореха
свежемолотый черный перец соль
Вам также понадобится: сотейник или небольшая кастрюля