Каччукко из нута
4 порции
1,5 л овощного бульона,
приготовленного по базовому
рецепту
300 г сухого нута
250 г листьев мангольда
1 соленый анчоус
2 зубчика чеснока, очистить 1 средняя луковица
1 большой помидор, очистить
50 г твердого сыра пекорино
тоскано, натереть
50 г оливкового масла холодного
отжима
соль
По легенде это название супу дал некий господин Новилио, в прошлом моряк. Вернувшись со службы домой, он приготовил суп с нутом и анчоусами и назвал его каччукко ди чечи.
Если у вас нет соленых анчоусов, возьмите анчоусы, консервированные в оливковом масле. Но предварительно их нужно вытащить из банки и выложить на бумажное полотенце, чтобы масло стекло.
У анчоусов удалите хребет и внутренности. Помойте филе под проточной водой, чтобы удалить с него лишнюю соль. Мангольд помойте и порежьте полосками шириной в 1 -2 см. Почистите лук и чеснок. Помидор нарежьте кубиками. В кастрюле разогрейте оливковое масло. Спассеруйте рубленый лук и два зубчика чеснока. Добавьте целое филе анчоуса и помидор. Удалите чеснок. Через 3 минуты добавьте отваренный нут вместе с овощным бульоном, накройте кастрюлю крышкой и варите суп в течение 20 минут. Добавьте мангольд и готовьте суп еще 10 минут. Попробуйте, при необходимости посолите. Суп разлейте по тарелкам, посыпьте сверху тертым пекорино. К супу подайте кусочки хлеба, поджаренные на гриле.
КАК СВАРИТЬ НУТ
Вам также понадобится: керамическая кастрюля, кастрюля с высокими бортами для варки нута
Нут замочите в холодной воде на 24 часа. Поставьте кастрюлю в прохладное место. Через сутки воду слейте. В холодной воде (3 литра) и подсоленной воде в отдельной кастрюле отварите нут в течение 1,5-2 часов на медленном огне.