Лучшие кулинарные рецепты

Качукко алла ливорнезе — похлебка из разных видов рыбы и морепродуктов. О появлении этого блюда ходит бесчисленное количество легенд и портовых баек. Для примера напишу лишь две самые известные легенды.

«Один рыбак неожиданно попал в сильный шторм и погиб, оставив свою семью в нищете. После трех голодных дней дети рыбака отправились к друзьям отца, рыбакам, в порт, попросить рыбы. Рыбаки оказались очень щедрыми и подарили детям ведро разной рыбы. Мать нарвала немного ароматных трав на своем огороде и, налив оливковое масло, приготовила соус. В большую супницу она покрошила хлеб, налила соус и добавила вареную рыбу с бульоном». Но более известная и расхожая портовая версия. Вроде бы рыбаки каждый раз, вернувшись с рыбалки, варили этот суп в порту, просто смешивая разные сорта рыбы и морепродуктов.

Существует несколько версий происхождения слова «каччукко». Согласно первой, слово происходит от турецкого kucuk, «маленький», т.е. суп с маленькими кусочками рыбы. Согласно второй, cachucho означает «зубатка» в переводе с испанского, а на общем сленге обозначает рыбу в целом.

Почистите лук, чеснок и морковь.

Морского окуня и рыбу-петуха почистите и удалите все внутренности, жабры и головы. Помойте рыбу. Сложите рыбьи головы в кастрюлю, добавьте сельдерей, лук, морковь и налейте 2 литра воды. Сварите рыбный бульон. Из готового бульона вытащите рыбьи головы, растолките их в ступке, затем смешайте с бульоном и процедите через марлю, сложенную в четыре слоя. Каракитиц и осьминогов почистить, как описано на с. 208 и с. 98. В удобной большой кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем зубчик чеснока, 2 листика шалфея и мелкорубленый острый перец. Добавьте в кастрюлю осьминогов и каракатиц, предварительно порезав их на небольшие кусочки. Положите помидоры и влейте белое вино. Периодически помешивая, тушите в течение 20 минут. Чеснок удалите. Почти в самом конце добавьте акульи стейки, филе морского окуня и рыбы-петуха, влейте готовый бульон. Посолите, если необходимо, и варите (без крышки) на медленном огне до готовности каракатиц и осьминогов. Как только каракатицы и осьминоги станут мягкими (проверьте ножом), добавьте в суп ракообразных и моллюсков. Варите еще примерно 8 минут, до тех пор пока морские финики и вонголе не раскроются. Хлеб запеките под грилем, натрите его оставшимся чесноком и поперчите. В глубокую тарелку выкладывайте кусочки зажаренного хлеба и наливайте готовый caciucco! Buon appetito!

6-7 порций вода

500 г каракатиц 300 г стейков куньей акулы 500 г осьминожков или кальмаров, очистить 

250 г морского окуня

250 г рыбы-петуха

500 г моллюсков: морской нож,

вонголе

500 г различных ракообразных: морские цикады, креветки, лангустины

200 г помидоров, очистить

7 зубчиков чеснока, очистить

1 стебель черешкового сельдерея

1 средняя морковь

1 средняя луковица

1 красный острый стручковый

перец (по вкусу)

1 веточка шалфея

12 кусков тосканского хлеба (см. с.

64) или белого домашнего хлеба

200 мл белого сухого вина

хорошего качества

оливковое масло холодного

отжима

свежемолотый черный перец соль

Вам также понадобится: ступка, большая кастрюля с высокими бортами, марля

КАК ПОДГОТОВИТЬмоллюсков