Каперсы
Каперсы (capperi; Capparis spinosa I.) Каперсы — это нераспустившиеся цветочные бутоны растения «каперс колючий» (Capparis spinosa /.). Прекрасные вкусовые качества каперсов известны еще со времен Древней Греции.
Основные поставщики — регионы Италии: Сицилия, Лигурия, Тоскана, Абруццо, Апулия и Кампания. Каперсы цветут с мая по сентябрь. До того как бутоны раскроются, их собирают и консервируют: маринуют или пересыпают солью. В свежем виде каперсы не едят. Вкус каперсов можно сравнить с горчицей или черным перцем. Сильный аромат они имеют благодаря горчичному маслу, которое чувствуется при растирании стебля растения. Соленые каперсы используют для приготовления многих блюд. Но для этого их необходимо подготовить — их быстро моют под холодной водой, чтобы смыть лишнюю соль. Каперсы не рекомендуют подвергать термической обработке, а добавляют уже в готовое блюдо.