Лучшие кулинарные рецепты

В Тоскане эти кростини подают абсолютно во всех трактирах на тарелке с закусками, причем как в холодном, так и в горячем виде. Существуют и другие версии кростини ди фегатини. В эту закуску помимо каперсов добавляют соленые анчоусы, которые предварительно моют, очищают от костей, режут очень мелко и жарят с луком в оливковом масле, а затем уже кладут другие ингредиенты, иногда спассерованные овощи, иногда — вино (кто-то использует красное, а кто-то — белое) или даже добавляют коньяк.

Лук почистите, помойте и мелко порубите. В сковороде разогрейте оливковое масло, спассеруйте мелкорубленый лук, добавьте куриную печень и быстро обжарьте ее на сильном огне. Затем понемногу вливайте вино и тушите на медленном огне до тех пор, пока печень не станет совсем мягкой — примерно 50 минут. Не забудьте накрыть сковороду крышкой и постоянно помешивайте. Приготовьте кростини, как описано на с. 85.

Каперсы откиньте на сито и слейте рассол. Как только печень будет готова, растолките ее толкушкой до однородной массы. Посолите и поперчите. Добавьте каперсы и остудите.

Печень должна быть сочной и непересушенной. Подавайте печень, намазав на кростини.

4 порции

• 50 мл Vin Santo или белого сухого вина хорошего качества
• 400 г свежих куриных печенок
• 1 средняя луковица
• 40 г каперсов в рассоле
• 12 тонко порезанных кусков тосканского хлеба 
• или белого домашнего хлеба
• оливковое масло холодного отжима
• свежемолотый черный перец соль

Вам также понадобится: сковорода с антипригарным покрытием или огнеупорная керамическая кастрюля, толкушка