Красный острый соус
Красный острый соус великолепно подходит к мясу и к рыбе. В сальса росса пикканте добавляйте острый стручковый перец, ориентируясь на собственный вкус.
200 г черствого тосканского хлеба (см. с. 64) или
белого домашнего хлеба
2 больших красных болгарских перца
1 зубчик чеснока, очистить
1 красный острый стручковый перец
белый винный уксус
оливковое масло холодного отжима
соль
Вам также понадобится:
чашка для смешивания ингредиентов
В отдельной удобной посуде замочите хлебный мякиш в уксусе. При необходимости уксус можно немного разбавить водой. Мелко порубите острый стручковый перец. Растолките в ступке очищенный зубок чеснока. Перец зажарьте на углях или на гриле. Остудите перец, очистите его от кожицы. Помойте перец в холодной воде, удалите все семена и мелко порежьте. Сложите в удобную чашку. К перцу добавьте толченый чеснок, острый стручковый перец. Добавьте хлебный мякиш (отожмите руками, чтобы удалить лишнюю воду) и соль. Понемногу вливайте оливковое масло, чтобы получить соус нужной консистенции. Готовый соус храните в холодильнике.