КРОСТИНИ С СОУСОМ ИЗ ПЕКОРИНО
Кростини кон сальса ди пекорино — один из способов дегустации тосканского овечьего сыра. Эти кростини нравятся даже тем, кто совершенно не любит овечий сыр!
Приготовьте кростини, как описано на с. 85.
В небольшой чашке перемешайте тертые желтки с сыром пекорино. Петрушку и базилик сполосните в холодной воде, обсушите и мелко порубите. Выложите в желтково-сырную массу. Добавьте перец, оливковое масло и посолите, если это необходимо. Все хорошо перемешайте. У вас должна получиться однородная масса.
Подавайте соус, намазав его на кростини.
4 порции
- 100 г твердого сыра пекорино таскано
- натереть 2 отваренных яичных желтка,
- натереть 1 маленький пучок петрушки
- 10 листиков свежего базилика
- 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима
- 12 тонко порезанных кусков тосканского хлеба или белого домашнего хлеба свежемолотый черный перец соль
Вам также понадобится: чашка