Крупноплодные бобы
Крупноплодные бобы (fave; Viciafaba I.) Это один из самых старых видов бобовых, существующих в Европе, — старше лишь чечевица. Зерна этих бобов были найдены во время раскопок египетских гробниц (2400 год до н.э.) и Трои, а также в знаменитом лабиринте на острове Крит. Большой популярностью они пользовались еще в Древнем Риме. В современной Италии бобы продолжают широко использовать в кулинарии. Бобы едят как свежими, так и в сухом виде, заготовленные впрок. Свежие бобы в Тоскане довольно часто едят с сыром пекорино и медом. Высушенные бобы предварительно замачивают в холодной воде в течение 24 часов, а затем варят примерно 2 часа с добавлением трав и специй.
Первые свежие крупноплодные бобы появляются в мае-июне, сбор урожая заканчивается в конце лета. В основном бобы используются для приготовления супов, салатов, гарниров, а также для консервирования.