Лучшие кулинарные рецепты

Листовая капуста (cavolo пего; Brassica oleracea I. var. acephala)

Листовая капуста каволо неро выращивается в Тоскане с XIX века. В конце лета высаживают рассаду, и уже к концу осени собирают первый урожай. Поэтому листовая капуста каволо неро присутствует на фермерских рынках и на прилавках магазинов с ноября по апрель. Так как данный сорт морозоустойчив, лучшей считается капуста, которая пережила первые заморозки — они благотворно влияют на ее вкус: из листьев уходит горечь. Выбирая листовую капусту, обратите особое внимание на ее листья: если они желтого цвета, значит, капуста уже старая и не обладает полноценным вкусом. В Тоскане листовую капусту выращивают в провинциях Лукка и Масса-Каррара. Высота капустного стебля может достигать 1 м, листья хрупкие и длинные, около 40 см. Цвет синеватый или ярко-зеленый, становится практически черным зимой (отсюда и название: пего по-итальянски — «черный»). Капуста сорта каволо неро имеет очень интенсивный вкус и кисловатый запах. Cavolo пего традиционно едят со свининой, треской или фасолью. Известное блюдо — Ntruglia (диалект) — это полента, тушенная с фасолью и листовой капустой. Также с ней готовят риболлиту, брускетту, а еще жарят с чесноком и оливковым маслом или с панчеттой.