Мангольд
Мангольд (bietola; Bietola vulgaris I.) У мангольда едят как листья, так и стебли. Период сбора—с мая по август и с сентября по ноябрь. В Тоскане, особенно в провинциях Флоренции и Ареццо, выращивают мангольд с тонкими стеблями. У него очень нежные листья и приятный вкус.
Листья и стебли мангольда нужно мыть только под холодной водой. Обычно листья отваривают в течение 2 минут в кипящей воде, затем откидывают на дуршлаг, дают остыть и заправляют оливковым маслом, лимонным соком или винным уксусом.