Минестра с луком-пореем
Этот чудесный флорентийский суп поможет согреться вам в холодный зимний день.
Орешки пинии — семена средиземноморской сосны (Pinus pinea). У них более мягкий вкус, чем у кедровых орешков. Если у вас нет орешков пинии, конечно, можете воспользоваться кедровыми орешками.
Иногда вместо орешков пинии в суп добавляют очищенные зерна миндаля.
На сухой сковородке обжарьте орешки, так чтобы они зарумянились. Лук-порей почистите (см. с. 92) и нарежьте кольцами. В керамическую кастрюлю налейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук-порей до прозрачности. Затем добавьте 1 столовую ложку бульона и муку. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой, долейте остальной бульон, закройте кастрюлю крышкой и варите на умеренном огне до тех пор, пока лук-порей не разварится, примерно 1 час. Посолите по вкусу. В процессе варки помешивайте суп почаще, чтобы он не пригорел. В итоге у вас должна получиться фактически однородная масса. Поджарьте кусочки хлеба на гриле. В тарелку положите зажаренный хлеб, налейте бульон с пореем. Сверху посыпьте суп орешками и тертым пармезаном. Подавайте суп в горячем виде.
4 порции
1,5 л овощного бульона,
приготовленного по базовому
рецепту (см. с. 72)
800 г лука-порея (только белая
часть)
80 г орешков пинии или кедровых орехов
б ст. л. сыра пармезан, натереть 1 ст. л. пшеничной муки, просеять 4 куска черствого тосканского хлеба (см. с. 64) или белого домашнего хлеба оливковое масло холодного отжима соль
Вам также понадобится: керамическая кастрюля или большая кастрюля, сковорода.