Минестра с полбой
В Тоскане делают множество различных супов с полбой. Полба фактически является символом тосканской кухни. Еще римляне по достоинству оценили особенности этой злаковой культуры. В Древнем Риме существовали многочисленные блюда на основе полбы. И по сей день считается, что употребление полбы продлевает жизнь человека. Большая часть тосканской полбы выращивается в Гарфаньяне и провинции Лукка. В каждой деревне Гарфаньяны есть своя минестра ди фарро.
Отваренную фасоль протрите через сито. Вторую луковицу почистите и мелко порежьте. В глубокую керамическую кастрюлю налейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Добавьте томатную пассату, полбу, протертую фасоль и овощной бульон. Кастрюлю накройте крышкой и варите суп примерно 40 минут на медленном огне, периодически помешивая. Готовый суп посолите и поперчите. Подавайте в горячем виде, полив оливковым маслом.
4 порции
1,5 л овощного бульона, приготовленного по базовому рецепту 200 г сухой фасоли «борлотти» 200 г полбы
1 средняя морковь
2 маленькие луковицы
1 стебель черешкового сельдерея
1 ст. л. пассаты из томатов,
приготовленной по базовому
рецепту
оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец
соль
Вам также понадобится: кастрюля с высокими бортами для варки фасоли, керамическая кастрюля
КАК ОТВАРИТЬ ФАСОЛЬ
Фасоль сложите в удобную большую емкость и залейте ее холодной водой. Оставьте разбухать на 24 часа. На следующий день воду, в которой была замочена фасоль, слейте. Переложите фасоль в большую кастрюлю, туда же добавьте морковь, сельдерей и луковицу. Залейте большим количеством холодной воды и поставьте вариться.
Как только вода закипит, убавьте огонь и дальше варите фасоль под крышкой примерно 2,5 часа. Когда фасоль будет готова, слейте с нее воду.
Стоит отметить, что на приготовление фасоли у вас может уйти разное количество времени. Например, я варю фасоль стабильно 2-2,5 часа. Может так получиться, что вам понадобится чуть больше или чуть меньше времени. Поэтому попробуйте фасоль — достаточно ли она мягкая. Но я очень рекомендую вам всегда доваривать фасоль! Также для приготовления фасоли вы можете использовать скороварку.