Муджелло провинция Флоренции
Эта область славится своими пастбищами. Еще со времен правления Медичи сюда завозили коров различных пород. Самая известная из них — лимузин (limousine). Их мясо обладает отменным вкусом и ценится так же высоко, как и мясо коров породы кьянина (chianina). В Муджелло (Mugello) производят много разнообразных молочных продуктов, в том числе прекрасный йогурт и вкуснейшее молоко.
Муджелло также известна своими сладостями — жаренным в масле хворостом «ченчи» (cenci), без которого не обходится ни один религиозный праздник. В пост здесь делают отменное блюдо фарината кон ли дзокколи (farinata con gli zoccoli) — это полента с фасолью и листовой капустой каволо неро (cavolo пего). На Пасху традиционно готовят блюда из местной ягнятины.
Леса Муджелло богаты дичью, ягодами, грибами и каштанами. Местные каштаны (marroni di Mugello — маррони ди Муджелло) довольно большие. Они известны не только в Тоскане, но и за ее пределами. Нужно отметить, что к выращиванию каштанов здесь относятся очень ответственно вот уже на протяжении нескольких столетий. Почву вокруг деревьев удобряют, а их ветви подрезают. Каштаны, так же как и везде, жарят на открытом огне и затем продают горячими. Всю осень до начала декабря в Муджелло проходят различные фестивали и праздники, посвященные каштанам. Как и в других богатых лесами провинциях Тосканы, здесь собирают различные травы и делают с ними великолепные ликеры и граппы. Из лесных ягод местные жители готовят мармелады на любой вкус. И еще обязательно попробуйте каштановый мед в Муджелло — он там особенный!
Ранней весной здесь растут прекрасные сморчки (spugnole — спуньоле), блюда из которых обязательно появляются в местных ресторанах, когда снег сходит с гор. Ну и, конечно, в меню обязательно будет ароматная дичь: запеченный фазан с каштанами — arrosto di fagiano con le castagne (арросто ди фаджано кон ле кастанье); тушеное мясо кабана (cinghiale in umido — чингьяле ин умидо); паста с рагу из кабана (cinghiale — чингьяле), зайца (Lерre — лепре); оленина (cervo — черво).