Ньокки из казентино
От повсеместно известного рецепта римских картофельных ньокк ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные—с тосканским рагу либо же заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.
Приготовьте тесто для ньокк. Шпинат отварите в небольшом количестве воды, остудите, отожмите руками и мелко порежьте.
В большой миске соедините шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой, добавьте соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха. Тесто хорошо размешайте до однородного состояния. В кастрюле доведите бульон до кипения.
Из теста руками сформуйте шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Старайтесь делать ньокки ровными. Отваривайте ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
Растопите на сковороде сливочное масло, добавьте веточку шалфея. Шумовкой достаньте из кипящей воды ньокки и выложите их в сковороду со сливочным маслом. Прогрейте ньокки 30 секунд и подайте. При подаче можете посыпать ньокки тертым пармезаном.
4 порции
1 л мясного бульона, приготовленного по базовому рецепту
500 г свежей рикотты 300 г листьев шпината
2 куриных яйца
8 ст. л. муки из мягких сортов
пшеницы (farina di grano tenerotipo «00»), просеять
60 г сыра пармезан, натереть
1/4 ч. л. молотого мускатного
ореха
свежемолотый черный перец соль
Для соуса: сливочное масло 1 веточка шалфея
Вам также понадобится: удобная глубокая миска, кастрюля для варки ньокк