О традициях питания
Надо сказать, что традиции питания, как в Тоскане, так и по всей Италии одинаковые. Дневное питание состоит из завтрака (prima colazione — прима колацъоне), обеда (il pranzo — иль пранцо) и ужина (la сепа — ла чена).
Завтрак (с б.оо до 9.00) в понимании итальянцев состоит из чашечки кофе в различных вариациях (капучино, кофе с молоком и т.д.) с кусочком торта, круассаном, бриошем, кексом и т.д.
Между 13.00 и 15.00 наступает время обеда, который может оказаться для некоторых и первым приемом пищи за день. Обед обычно обилен, но может состоять и лишь из одного блюда. Часто итальянцы едят вне дома, где-нибудь в трактире в компании с коллегами. Главная трапеза для семьи — это ужин. Примерно в 20.00 семья собирается вместе и, обсуждая новости и события, произошедшие задень, наслаждается едой! Не менее двух раз в месяц по воскресеньям итальянская семья ходит в ресторан или трактир, где меню состоит из следующих перемен:
Для начала подают закуски (antipasti — антипасти), например кростини (см. с. 84) или брускетты (см. с. 85-88) с сырами, колбасами, салаты и т.д. Затем следует первое блюдо (primo piatto — примо пьятто) — паста, ньокки, ризотто, супы, минестрони и минестре, которое сменяет второе блюдо (secondo piatto — секондо пьятто) — это мясо или рыба, а гарнир (contorno — кон-торно) заказывается отдельно. Для приготовления гарнира используют овощи и бобовые. В Италии паста считается самостоятельным блюдом, а не гарниром, к которому заказывают что-то еще. На десерт подают сладкое (dolci — дольчи): мороженое, всевозможные бискотти, открытые сладкие пироги и т.д. — очень простые, но восхитительные! Завершает трапезу чашечка кофе и довольно часто — рюмочка травяного ликера, помогающего усваиванию пищи. Поэтому, следуя итальянской традиции, в этой книге я даю рецепты именно в такой последовательности — закуски; первые блюда — которые я поделила на супы, минестрони и минестры, ризотто, пасту и ньокки; вторые блюда — состоящие из двух разделов рыбы, морепродуктов и мяса, гарниры и сладкое.