ПАНЦАНЕЛЛА
Панцанелла — это салат с черствым хлебом. Как и многие другие тосканские рецепты, он появился в бедных семьях: так и остатки продуктов не пропадали даром, и в результате все были накормлены. Самый старый и известный рецепт панцанеллы описан еще в книге Аньолло Торри «О луке»* в первой половине XV века. Говоря о приготовлении панцанеллы, он указывал на обязательное присутствие в ней лука и особенно огурцов И действительно, очень многие известные рецепты панцанеллы содержат огурцы. Например, в провинции Флоренции и Ареццо их наличие просто необходимо. В Сиене в составе панцанеллы можно встретить базилик. В Вальдарно добавляют базилик, петрушку и несколько листиков тимьяна. В Ливорно в панцанелле присутствуют анчоусы. В Виареджио панцанелла совсем видоизменяется, в ней появляется тунец и маринованные овощи. Во многих приморских городах в панцанеллу кладут еще креветок и кальмаров, предварительно обжаренных в ароматных травах (петрушка, тимьян, шалфей). Как видите, САМОГО правильного рецепта не существует. Их очень много. Но обязательным условием для панцанеллы является наличие тосканского хлеба. Он просто необходим, если вы хотите добиться традиционного вкуса. В обычных условиях можете воспользоваться белым домашним хлебом хорошего качества. Это также один из самых удачных летних рецептов. Хотя... Панцанелла хороша в любое время года! Кстати сказать, панцанеллу часто относят к супам. Не удивляйтесь, если в меню вы найдете ее в разделе primi piatti! По-моему, тосканцы сами не определились, суп это или салат. Сколько разных мнений по этому поводу я слышала\
Помойте и почистите овощи. Базилик сполосните в холодной воде и обсушите. Помидоры, огурцы и лук нарежьте мелкими кубиками. У хлеба срежьте корочку и порежьте мякиш большими кусками. Выложите хлеб в отдельную емкость и залейте его холодной родниковой водой. Можете взять бутилированную воду — главное, чтобы она была хорошего качества, тогда панцанелла будет вкусной! Отожмите руками замоченный в воде хлеб и соедините с овощами. Добавьте оливковое масло, соль, уксус, перец и базилик. Базилик порвите руками и добавьте в самом конце. Хорошо перемешайте панцанеллу и подайте. Я предпочитаю подавать панцанеллу на листьях салата, а вы можете использовать обычную салатницу.
6 порций
- вода
- 500 г черствого тосканского хлеба или белого домашнего хлеба
- б средних помидоров
- 2 больших огурца
- 2 средние красные луковицы
- 10-12 листьев базилика
- 4-5 ст. л. красного винного уксуса
- оливковое масло холодного отжима
- свежемолотый черный перец соль
Вам также понадобится: большая салатная чашка