Паппа аль помодоро
Паппа аль помодоро — это фактически готовое блюдо, потому что его составляющие бульон, чеснок, хлеб и помидоры — есть в каждом тосканском доме. Летом для рарра используют базилик, а зимой его легко заменяют шалфеем. Иногда берут лук-порей вместо чеснока. А еще в некоторых случаях добавляют яичный желток.
В России подобные блюда называют тюрей. Я не стала менять оригинальное название. По-моему очень красиво называть этот суп «паппа»! «Паппа» — так в Италии называют любую еду для маленьких детей.
В сотейнике разогрейте оливковое масло и спассеруйте зубок чеснока. К чесноку добавьте помидоры, порезанные и очищенные от семян, и куски черствого хлеба. Посолите и поперчите. На умеренном огне потушите помидоры с хлебом в течение 5 минут, затем влейте бульон и доведите его до кипения. Дайте бульону покипеть 2-3 минуты и сразу же выключите огонь. Добавьте листья базилика и оставьте суп под закрытой крышкой на 40 минут. Перед тем как выложить в тарелки, хорошо перемешайте Рарра al pomodoro, полейте свежим оливковым маслом, поперчите и украсьте свежими листьями базилика.
4 порции
1 л овощного бульона, приготовленного по базовому рецепту 300 г мякиша черствого тосканского хлеба или белого домашнего хлеба 500 г помидоров, зубчик чеснока, очистить 4-6 листьев базилика оливковое масло холодного отжима
свежемолотый черный перец соль
Вам также понадобится: сотейник или небольшая кастрюля.