Паппарделле
Паппарделле — это, как я уже писала, широкая тосканская лапша. Интересно, что в самой Тоскане она встречается разных форм и размеров: в Маремме эта паста похожа на листы лазаньи шириной 5-6 см, а во Флоренции—2,5-3 см, да еще и с волнистым краем!
В кулинарной книге, в которой я нашла этот рецепт, утверждалось, что он взят из старого монастырского манускрипта XVI века и является самым старым и оригинальным из всех существующих.
Главное отличие от современных рецептов — наличие в замесе молока.
Просейте муку на стол, сделайте углубление в центре, добавьте соль, яйца и понемногу влейте молоко или воду. Замесите тесто. Оно должно быть однородным, эластичным и приятным на ощупь. По необходимости при замесе присыпайте стол мукой.
Готовое тесто раскатайте. Делайте это быстро. Раскатывайте скалкой, помогая руками, и как бы «тяните тесто» в разные стороны. В результате у вас должен получиться тонкий, но не рваный пласт теста.
Если у вас есть машинка для раскатки пасты, можете воспользоваться ею. Затем раскатанное тесто сверните в рулет и порежьте полосками шириной 4-5 см. Встряхните руками полученные паппарделле и оставьте их подсушиться на полотенце в течение 10 минут.
Готовую пасту или отварите, или переложите на поднос, накройте полотенцем и храните в холодильнике не более суток.
4 порции
500 г муки из мягких сортов
Пшеницы (farina di grano tenero
Tipo «00»), просеять
80-100 мл молока (примерно)
4 куриных яйца
Соль