Пассата из томатов
Пассата ди помодоро — классика итальянской кухни, основа основ. Часто пассату называют сальсой. Я раньше заблуждалась, думая, что это разные вещи, а теперь поняла, что у итальянцев есть простонародные названия и названия, скажем так, правильные. Так вот пассата—это правильное название. Но в народе ее называют сальсой (не путать с соусом). Какие помидоры нужно брать для приготовления пассаты? В Италии чаще всего выбирают помидоры сорта Сан Марцано (San Marzano). Это сливовид-ные помидоры с очень плотной мякотью, обладающие отменным вкусом.
Когда вы будете выбирать помидоры для приготовления пассаты, ориентируйтесь на то, что помидоры должны быть спелые, крепкие, не водянистые. Внутри не должно быть никаких белых или зеленых прожилок. В большую кастрюлю налейте много воды и поставьте на огонь. На помидорах сделайте крестообразный надрез и забланшируйте их 2 минуты в кипящей воде. Вытащите, опустите в холодную воду на 20 секунд и откиньте помидоры на дуршлаг. Затем руками удалите у них кожицу и пропустите помидоры через протирку или шнековую соковыжималку. Делайте это над кастрюлей, чтобы вся томатная масса стекала туда.
Вы можете воспользоваться и специальной электрической соковыжималкой для приготовления пассаты.
Меня часто спрашивают, как можно сделать пассату дома, не имея всех специальных кухонных принадлежностей для ее изготовления. Вы можете поступить следующим образом. Забланшируйте помидоры, удалите кожицу. Очищенные помидоры разрежьте пополам и удалите из них все семена и лишнюю воду. Подготовленные помидоры измельчите с помощью блендера.
Еще несколько советов
Готовую пассату можно консервировать: для этого залейте ее
в стерилизованные бутылки и пастеризуйте (закрытые бутылки с пассатой сложите в кастрюлю, залейте полностью водой и дайте им покипеть пару часов на медленном огне).
Если вы не консервируете пассату, храните ее в холодильнике от 3 до 5 дней. В этом случае прокипятите готовую пассату, для надежности.
Пассату лучше не солить — добавьте соль непосредственно перед использованием.
В каждую банку можно положить по листику базилика.
Вам также понадобится: протирка или шнековая соковыжималка, дуршлаг, кастрюля.