Пичи
Пичи — это дальние родственники спагетти из Кьюзи, а точнее спагетти, «вытянутые» руками. Любопытен тот факт, что эта паста от области к области имеет совершенно разное название. Например, во Флоренции и флорентийской провинции эту пасту называют спагеттони (spaghettoni). А в Ареццо вы чаще всего услышите другое название—бринголи (bringoli). Пичи заправляют соусом из белых грибов, свежих сосисок, лука и помидоров. А зимой, в период нереста на озере Кьюзи, пичи едят с щучьей икрой. Тесто для пичи — самое простое из всех существующих.
Просейте муку на рабочую поверхность в виде конуса. Сделайте углубление в центре, добавьте соль и немного воды комнатной температуры. Тесто для пичи должно быть плотным, эластичным. Поэтому воду в процессе замеса нужно добавлять понемногу. Месите тесто примерно 20 минут, пока оно не станет эластичным, однородным, слегка тугим. Готовое тесто скатайте в жгут диаметром 5-6 см. Отрежьте небольшой кусок теста от жгута, а затем нарежьте этот кусок полосками толщиной около 2 см. Накройте оставшееся тесто полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Приготовьте пичи. Зажмите полоску теста между ладонями и сделайте «трущие» движения. Используйте деревянную доску для приготовления пичи, если руками сложно и неудобно. Жгуты растягивайте и продолжайте «трущие» движения, стараясь сделать пичи как можно тоньше. Слишком длинные жгуты разрежьте на несколько частей. Все пичи должны быть одинакового размера, поэтому обязательно измерьте их, перед тем как разрезать. Готовые пичи бросьте в кипящую подсоленную воду и отварите в течение 4-5 минут до состояния «аль денте».
4 порции
400 г муки из мягких сортов
пшеницы (farina di grano tenero
tipo «0»), просеять
250 мл воды (примерно)
соль