Лучшие кулинарные рецепты

Несколько похожий рецепт делают в Луниджане — только там его называют торта д'эрбаццони (torta d'erbazzoni), а в Эмилии-Романье—эрбаццоне (erbazzone). Единственное различие — начинка: для этого пирога чаще всего рекомендуют использовать овечью рикотту, но и обычная коровья рикотта тоже подойдет.

В Тоскане Торта д'эрби делают, как описано ниже. Кстати, если у вас нет пекорино, то можно обойтись и одним пармезаном.

Разогрейте духовку до 200 °С.

Приготовьте начинку. Помойте мангольд и откиньте его на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Как только мангольд обсохнет, мелко порежьте его. Выложите мангольд в отдельную миску, добавьте протертую через сито рикотту, пармезан, пекорино, сухари, яйца и 5 столовых ложек оливкового масла. Посолите, поперчите. Все очень хорошо перемешайте до однородного состояния. Приготовьте тесто. Для этого муку просейте на стол. Сделайте углубление в конусе. Влейте 5 столовых ложек оливкового масла и примерно 80 мл холодной воды. Посолите и замесите тесто. Оно должно быть однородным. Тесто разделите пополам. Раскатайте два круглых и тонких листа. Один лист должен быть больше другого в диаметре.

Выложите больший лист на дно формы, края теста слегка прижмите к бортикам. На тесто выложите начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности теста. Сверху накройте начинку вторым листом теста и хорошо защипите края двух пластов теста.

Поверхность теста смажьте оливковым маслом с помощью кондитерской кисти. Вилкой сделайте проколы на поверхности всего пирога. Выпекайте 1 час в предварительно разогретой духовке. Готовый пирог вытащите из формы и подайте в остывшем виде, порезав на порционные куски.

6 порций Для теста:

250 г муки из мягких сортов

пшеницы, просеять

80 мл холодной воды

5 ст. л. оливкового масла

холодного отжима

соль

Для начинки:

500 г листьев мангольда

150 г коровьей рикотты

50 г сыра пармезан, натереть

50 г твердого сыра пекорино

тоскано, натереть

2 куриных яйца

1 ст. л. панировочных сухарей

оливковое масло холодного

отжима

свежемолотый черный перец соль

Вам также понадобится: скалка и доска для раскатки теста, силиконовая кисточка, прямоугольная разъемная форма 35x25 см