Лучшие кулинарные рецепты

Риболлита — это суп с фасолью, с листовой капустой каволо неро, с черствым хлебом и с овощами.

Я не погорячусь, если скажу, что наряду с панфорте риболлита по праву считается символом Тосканы. Несмотря на то что этот суп изначально готовили в Сиене, он популярен в каждом уголке Тосканы. «Риболлита» означает «сваренная (или вскипяченная) повторно». Тосканские женщины готовили огромное количество фасолевого супа на обед, затем остатки супа охлаждали и на следующий день, разогрев их повторно, добавляли в суп новые ингредиенты. Так появилась риболлита. Если у вас нет возможности купить капусту cavolo пего, просто не кладите ее, а добавьте больше савойской капусты. Суп будет таким же вкусным! По желанию можете добавить один средний цукини. Порежьте его ломтиками и добавляйте, когда закладываете капусту.

Все овощи хорошо помойте. Половину луковицы и стебель сельдерея мелко порубите, а морковь и лук-порей порежьте кольцами. Савойскую капусту нашинкуйте, а листовую капусту порежьте произвольно. В удобной большой кастрюле разогрейте 100 г оливкового масла. Добавьте ригатино или панчетту и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте порезанные овощи: половину стручка красного острого перца, половину луковицы, сельдерей, лук-порей, морковь. Спассеруйте все овощи на медленном огне, после этого влейте в кастрюлю томатную пассату. К овощам добавьте крупно порезанную листовую и савойскую капусту. Припустите ее в течение 5 минут.

Затем добавьте помидоры, стручковую фасоль, савойскую и листовую капусту и крупно порезанный мангольд. Залейте все холодной водой, чтобы она полностью покрывала овощи, добавьте смолотую в пюре фасоль и варите в течение 30 минут под закрытой крышкой на умеренном огне. Будьте внимательны: жидкость в риболлите не должна сильно увариваться или выкипать, воды в ней должно быть достаточное количество.

Посолите риболлиту. Почти в самом конце добавьте заранее отваренную фасоль каннеллини и дайте супу закипеть.

Кусочки хлеба запеките под грилем и натрите их зубчиком чеснока. Хлеб добавьте в кастрюлю с риболлитой. Как только блюдо остынет, поставьте его в холодильник. Готовому супу обязательно дайте настояться, лучше целую ночь. Духовку разогрейте до 220 °С. Достаньте риболлиту и хорошо все перемешайте. Подогрейте суп в духовке, используя кастрюлю из огнеупорной керамики. Можете сделать это в порционных горшочках. Подавайте на стол, полив свежим оливковым маслом.

4-6 порций вода

150 г стручковой фасоли

100 г фасоли сорта каннеллини,

отварить с добавлением одной

моркови и одной луковицы

и половину смолоть

в блендере с небольшим

количеством бульона

400 г листовой капусты каволо

неро

200 г листьев мангольда

1/2 среднего кочана савойской

капусты

50 г сыровяленого ригатино или панчетты, порезать кубиками 1 зубчик чеснока, очистить 1 средняя морковь

1 стебель черешкового сельдерея

2 средних помидора, очистить 

Уг большой красной луковицы У2 стебля среднего лука-порея Уж красного острого стручкового перца (по вкусу)

500 г черствого тосканского хлеба или белого домашнего хлеба

б ст. л. томатной пассаты, приготовленной по базовому рецепту оливковое масло холодного отжима

свежемолотый черный перец соль