Лучшие кулинарные рецепты

В Италии почти каждый городок гордится своим собственным рецептом minestrone. Этот рецепт мой самый любимый, он из Сиены.

Минестроне в Италии принято подавать, полив сверху

оливковым маслом и посыпав перцем.

Летом минестроне сенезе едят в холодном виде.

Подготовьте к варке фасоль. Луковицу и морковь помойте, почистите и крупно порежьте. Сельдерей и петрушку помойте в холодной воде. В кастрюлю выложите предварительно замоченную фасоль, добавьте лук, сельдерей, морковь, веточки петрушки и розмарина. Налейте холодную воду, накройте крышкой и поставьте на умеренный огнь. Следите за тем, чтобы вода не выкипала. Как только фасоль будет готова, удалите веточку розмарина.

Готовую фасоль протрите через сито вместе с овощами, с которыми она варилась. У вас должно получиться однородное жидкое пюре.

Почистите, помойте и мелко порубите одну луковицу. В керамической кастрюле спассеруйте лук в оливковом масле, добавьте томатную пассату и прогрейте все вместе. Влейте в кастрюлю с пассатой фасолевое пюре. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите суп до кипения. Добавьте в суп немного воды.

В кипящий суп добавьте помытый и порезанный мангольд, а также пасту. Варите пасту то количество времени, которое указано на упаковке.

Но имейте в виду, что паста не должна быть полностью готовой, перед тем как вы снимете кастрюлю с огня, иначе она получится совершенно разваренной! Кастрюлю с минестроне снимите с огня и оставьте под закрытой крышкой на 20 минут. Готовый минестроне посыпьте тертым пармезаном и украсьте листиками мяты, петрушки (или другой ароматной травы) и подавайте к столу.

4 порции вода

250 г белой фасоли сорта каннеллини

200 г листьев мангольда

120 г короткой пасты: пенне,

фарфалле и т.п.

2 средние луковицы

1 средняя морковь

1 стебель черешкового сельдерея

1 веточка розмарина

1 маленький пучок петрушки

500 г пассаты из томатов,

приготовленной по базовому

рецепту сыр пармезан, натереть оливковое масло холодного отжима

свежемолотый черный перец соль