Спаржа
Спаржа (asparago; Asparagus officinalis I.) Побеги спаржи обладают отличными вкусовыми качествами. Они известны еще с античных времен. Например, точно известно, что спаржу выращивали на берегу Тигра и Евфрата, в Древнем Египте. В Древнем Риме спаржа также пользовалась успехом: ее выращивали на полях возле Равенны.
В современной Италии спаржу культивируют в Венето, Лацио, Кампании, Апулии, Сардинии, Эмилии-Романье и в Тоскане. Спаржу собирают, как только она начинает прорастать из земли — это важно: побеги должны быть молодыми. Собранную спаржу необходимо использовать как можно быстрее, иначе она теряет свой аромат и становится менее сочной. «Сезон спаржи» длится с конца марта до конца июня.