Суп с тыквой
Дзуппа ди дзукка — очередной прекрасный суп из Сиены.
Он очень ароматный и согревающий. Иногда в этот суп добавляют
рис или короткую пасту.
Картофель и тыкву нарежьте крупными кубиками. Луковицу почистите и мелко порубите. В глубокой кастрюле разогрейте оливковое масло и спассеруйте в нем лук. Выложите туда картофель и тыкву и обжарьте овощи на умеренном огне примерно 10 минут.
Когда овощи приобретут золотистый цвет, в кастрюлю влейте бульон и молоко. Посолите, накройте кастрюлю крышкой. Варите суп на очень медленном огне в течение 40 минут.
В это время отварите шпинат: бросьте его в кипящую воду на 1 минуту. Готовый шпинат откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Остудите шпинат и затем крупно порежьте и заправьте его оливковым маслом. По истечении 40 минут готовый шпинат добавьте в суп. Посолите. Как только суп закипит, поперчите его. Приправьте молотым красным острым перцем, тертым пармезаном и сливочным маслом. Выключите огонь, подавайте суп горячим.
4 порции
1,5 л овощного бульона,
приготовленного
по базовому рецепту
3 средних картофелины
400 г тыквы, очистить от семечек
и кожуры
100 г листьев мангольда или шпината
1 средняя луковица
50 г молока (жирность 6%)
оливковое масло холодного
отжима
свежемолотый белый перец соль
Для заправки:
сыр пармезан, натереть
сливочное масло
красный острый молотый перец
Вам также понадобится: глубокая кастрюля