Тосканский хлеб
на 1 буханку примерно 300 мл воды
600 г пшеничной муки из мягких сортов пшеницы типо 0 (farina di grano tenero Tipo «0»), просеять бига
мука для обсыпки
оливковое масло для смазывания формы
На рабочую поверхность просейте муку. В центре сделайте углубление, добавьте воду и бигу и замесите тесто. Вымешивайте его в течение ю минут. У вас должно получиться крутое, но не «дубовое» тесто. Из теста сформуйте шар, обваляйте его в муке и переложите в глубокую миску. Тесто накройте полотенцем. Поставьте в теплое место и дайте тесту подняться в течение 6 часов. Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и выложите на нее тесто. Месите его еще примерно 6 минут. Вымешенное тесто слегка приплюсните руками и сформуйте из него одну буханку овальной формы. Обсыпьте ее мукой и поставьте на 1 час в теплое место: тесто должно подняться.
Выпекайте хлеб в духовке, предварительно разогретой до 190 °С, в течение 20 минут. Затем с помощью кулинарной кисточки смажьте поверхность хлеба водой, увеличьте температуру в духовке до 220 °С и выпекайте хлеб еще в течение 15-20 минут.
Выключите духовку, но хлеб оставьте внутри. Как только он немного остынет, вытащите буханку. Выпеченный хлеб должен иметь хрустящую корочку. Обсыпьте хлеб мукой и дайте ему полностью остыть на решетке.