Лучшие кулинарные рецепты

«... Ну, какой тунец может быть в Кьянти? Ведь в Кьянти нет моря!» — скажете вы, и будете правы.

Действительно — это не тунец, но данный способ приготовления позволяет сделать мясо, по внешнему виду напоминающее именно его... тунца в масле! Вроде бы ничего особенного в этом рецепте нет, но на самом деле это потрясающе вкусно. Попробуйте подать тонно дель Кьянти так, как это делает известный тосканский мясник Дарио Чеккини: с сырым красным луком.

Подготовьте мясо: удалите с него весь жир и пленки, порежьте его крупными кусками. Сложите в удобную емкость, посолите и оставьте на пару часов в холодильнике, предварительно накрыв пищевой пленкой (чтобы мясо не успело обветриться).

В отдельную кастрюлю налейте 1 литр воды и добавьте белое сухое вино. Как только жидкость закипит, киньте в кастрюлю 4 лавровых листа и горошины черного перца (4-5 штук). Аккуратно переложите мясо в кипящую воду. Убавьте огонь и варите его в течение 4 часов на медленном огне под крышкой. В результате мясо должно быть очень-очень мягким.

Остудите мясо, не сливая воду, в которой оно варилось. Как только вода остынет, слейте ее, затем удалите с мяса оставшийся жир. Мясо обсушите, для этого выложите его на разделочную доску и дайте ему подсохнуть в течение 1 часа. Складывайте мясо в чистые стеклянные стерилизованные банки с закручивающимися крышками, перекладывая его оставшимся лавровым листом и перцем горошком. Залейте все оливковым маслом, так чтобы в банке не оставалось пустот, и герметично закройте крышкой. Храните мясо в течение 3-5 дней в холодильнике.

4-6 порций:

1 л воды

1 бутылка (750 мл) белого сухого

вина хорошего качества

1 кг свежего свиного окорока,

мякоть

8 лавровых листиков оливковое масло холодного отжима

20 горошин черного перца соль