Лучшие кулинарные рецепты

Эту пасту с начинкой готовят в провинции Гооссето и называют иногда маремманскими тортеллони (tortelloni maremmani — тортеллони мареммани). Ее приготовление требует значительных усилий, но, поверьте, результат того стоит. Секрет этого блюда — в отличной свежайшей рикотте.

Способов подачи бывает много. Например, тортеллони ди примавера могут подать с тосканским рагу, или с маскарпоне и сливками, или в ароматизированном шалфеем сливочном масле, или, в конце концов, запеченными в духовке со сливочным маслом и пармезаном. Довольно любопытен тот факт, что в Тоскане тортеллони именно такой формы. В других регионах тортеллони очень похожи на другую пасту с начинкой — тортеллини (tortellini), только крупнее по размеру.

Приготовьте начинку. Для этого отварите овощи: шпинат и мангольд бросьте на 2 минуты в подсоленную кипящую воду. Откиньте на дуршлаг, остудите и отожмите руками. Отваренные мангольд и шпинат мелко порежьте, а затем в миске перемешайте с рикоттой и дайте начинке постоять 30 минут.

В это время займитесь приготовлением пасты. Муку с солью просейте на стол. Сделайте углубление в центре, разбейте яйца и замесите тесто, понемногу добавляя в него воду. Тесто должно быть эластичным и мягким. Раскатайте тесто очень тонко, постарайтесь сделать это так, чтобы не порвать его в процессе. Раскатывать нужно, как бы обматывая тесто вокруг скалки и растягивая его от центра к краям. Подсыпайте муку только при необходимости. Раскатайте тесто и подровняйте его с помощью ножа так, чтобы в итоге у вас получился ровный квадрат. В начинку добавьте пармезан, мускатный орех, соль и яйцо и хорошо перемешайте.

Лист теста мысленно поделите на две равные части. На одну половину равномерно выложите начинку и накройте ее второй половиной теста.

Руками разровняйте участки, наполненные воздухом между тестом и начинкой. С помощью специального колесика для пасты нарежьте тортеллони.

На доску, присыпанную мукой, выложите готовые тортеллони и присыпьте их сверху мукой. Отварите тортеллони в кипящей подсоленной воде до состояния «аль денте». Перед тем как забрасывать тортеллони в кипящую воду, стряхните с них лишнюю муку, а для вытаскивания лучше используйте шумовку, а не откидывайте тортеллони на дуршлаг.

Растопите в сковороде сливочное масло, добавьте листик шалфея. Уберите сковороду с огня и добавьте в нее готовые горячие тортеллони, а затем выложите на тарелки и подайте.

6 порций

Для тортеллони:

500 г муки из мягких сортов пшеницы (farina di grano tenero tipo «00»), просеять примерно 150-200 мл воды 3 куриных яйца соль

Для начинки:

300 г рикотты

150 г листьев шпината

150 г листьев мангольда

100 г сыра пармезан, натереть

1 куриное яйцо

1 /4 ч. л. молотого мускатного ореха свежемолотый черный перец соль

Для соуса: сливочное масло 1 веточка шалфея

Вам также понадобится:

доска для раскатывания теста, скалка,